درجات أوراق الشاي

درجات أوراق الشاي - كاميليا سينينسيس (نبتة الشاي)

الشاي هو اسم صيني يُطلق على الشجرة والأوراق والشراب الذي يصنع منها، وينتمي إلى الفصيلة الكاميليّة، ويرجع موطنه الأصلي إلى شرق آسيا، حيث يتميّز بأوراقه الخضراء رمحيه الشكل وأزهاره العطريّة البيضاء المصفرّة. وبرغم اختلاف أنواع الشاي واختلاف طرق وطقوس تحضيره من بلد لآخر إلا أن كل بلدان العالم تتشارك بوجود الشاي ضمن قائمة المشروبات الخاصة بها. ولا بد من الإشارة إلى تعدّد أنواعه وأصنافه والطرق المتبعة في تصنيف درجات الشاي، وهذا ما سنتعرّف عليه في هذا المقال.

كاميليا سينينسيس (نبتة الشاي) هي نبات دائم الخضرة ينمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. يتم جني الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور بعد حوالي ثلاث سنوات، وقد تظل هذه الشجيرات تنتج لمدة ٥٠ عاماً. تقطف الأوراق باليد وهي يانعة وأفضلها الأوراق الرقيقة القريبة من القمة. تترك الأوراق حتى تذبل، ثم تبرم وتسخن، وفي الشاي الأخضر تسخن فور قطعها، وفي الشاي الأسود تخمر الأوراق أولاً حوالي ٢٤ ساعة، أما في شاي التنين الأسود وهو نوع من الشاي يشربه أهل الصين، تخمر الأوراق جزئياً وهو وسط في النكهة واللون. يصنف الشاي حسب حجم الورقة ابتداء من أصغرها. ونكهة الشاي سببها زيت طيار، وخاصيته المنبهة سببها الكافيين، وخاصيته القابضة سببها التانين الذي يتناقص في الشاي الأسود من جراء التخمير.

في صناعة الشاي، تصنيف درجات أوراق الشاي هي عملية تقييم المنتج على أساس جودة وحالة أوراق الشاي نفسها. ويشار إلى أعلى الدرجات باسم "أورانج بيكو"، وأدناها "فانينغز" أو” الغبار".

أوراق الشاي الأخضر وشاي الأولونج تكون كاملة في العادة ولا يتم تحديد الصنف فيها. وينطبق الشيء نفسه على عدد قليل من الشاي الأسود وخاصة الصيني، حيث ان اسمها مرادف للجودة. أما بالنسبة للشاي الأسود، فإن الصنف مهم لأنه يعطي معلومات مهمة منها صفاء المحصول، وحجم الورقة (كاملة، مكسورة، أرضية).

في هذه التصنيفات لا يرتبط مصطلح” أورانج” مع ثمرة البرتقال في نفس الاسم. وإنما يعني "الملكي"، ويأتي من اسم السلالة الهولندية أورانج ناسو. أما بالنسبة للكلمة بيكو فإنه يأتي من الكلمة الصينية ”باك هو“ والتي تعني "الشعر الناعم" أو "أسفل"، ويشير إلى البرعم الأخير مما يعطي انطباعا باللون الأبيض، لأنه ليس مفتوحا تماما.

تصنف درجات الشاي بيكو إلى أصناف مختلفة، كل منها يحددها عدد الأوراق الجديدة المجاورة (اثنين، واحد، أو لا شيء) والتي تم اختيارها جنبا إلى جنب مع البراعم. أعلى جودة في درجات البيكو تتكون فقط من براعم الأوراق، والتي يتم اختيارها باستخدام أطراف الأصابع. لا تستخدم الأدوات الميكانيكية لتجنب الكدمات.

درجات أوراق الشاي الأسود

درجات الأوراق الكاملة

أورانج بيكو OP

الصنف الرئيسي، ويتألف من أوراق طويلة مدببة يتم حصادها عند تفتح البراعم.

P بيكو

أوراق أقصر من أورانج بيكو OP.

FOP فلاويري اورانج بيكو

شاي عالي الجودة يصنع من البرعم والأوراق العلوية.

(FOP1) فلاويري اورانج بيكو 1

يقتصر فقط على أعلى جودة أوراق في تصنيف FOP.

GFOP فلاويري اورانج بيكو الذهبي

فلاويري اورانج بيكو مع أطراف ذهبية على البراعم.

TGFOP فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية

يحتوي على نسبة أعلى من الأطراف الذهبية.

(TGFOP1) فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية 1

يقتصر فقط على أعلى جودة أوراق في تصنيف TGFOP

FTGFOP فاينست فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية

أعلى جودة من درجة الشاي الموجودة.

SFTGFOP فاينست فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية الخاصة و (FTGFOP1, STGFOP)

تقتصر فقط على أعلى جودة أوراق في تصنيف FTGFOP.

درجات الأوراق المكسورة

BT الشاي المكسور

عادة ما تكون الأوراق سوداء ومفتوحة وضخمة جدا. يستخدم هذا التصنيف في سومطرة وسيلان (سريلانكا) وبعض أجزاء جنوب الهند.

BP بيكو المكسور

من أكثر درجات البيكو المكسور شيوعا. من اندونيسيا، سيلان (سريلانكا)، آسام وجنوب الهند.

بيكو المكسور سوتشنغ BPS

مصطلح يطلق على بيكو المكسور في مناطق اسام دارجيلنغ

فلاويري بيكو عالي الجودة FP

في العادة تكون الأوراق خشنة ومكسورة. ينتج في سيلان (سريلانكا) وجنوب الهند، وكذلك في بعض أجزاء من كينيا

BOP أورانج بيكو المكسور

الدرجة الرئيسية في الشاي المكسور السائدة في ولاية اسام وسيلان (سريلانكا) وجنوب الهند وجافا ، والصين

فلاويري أورانج بيكو المكسور F BOP

أوراق خشنة ومكسورة مع بعض الأطراف. من آسام، سيلان (سريلانكا) ، إندونيسيا ، الصين ، وبنغلادش

فاينست فلاويري أورانج بيكو المكسور F BOB F

من أفضل درجات أورانج بيكو المكسور ، مع نسبة أعلى من الأطراف ؛ أساسا من "المناطق المنخفضة" سيلان (سريلانكا)

اورانج بيكو المكسور الذهبي G BOP

الشاي من الدرجة الثانية مع أوراق متفاوتة وعدد قليل من الأطراف

(GF BOP1) فلاويري اورانج بيكو المكسور الذهبي 1

تحتوي فقط على أعلى جودة أوراق في تصنيف GFBOP

فلاويري اورانج بيكو الأطراف الذهبية TGF BOP1) 1)

أوراق عالية الجودة مع نسبة عالية من الأطراف؛ أفضل أوراق من الدرجة الأولى المكسورة في دارجيلنغ وبعض أجزاء من ولاية اسام

درجات الفانينغ

فانينغ هي القطع الصغيرة من الشاي المتبقي من بعد جمع الشاي ذو الدرجات الأعلى للبيع. تقليديا تعامل هذه الفئة بالرفض في عمليات تصنيع أوراق الشاي عالي الجودة مثل الأورانج بيكو. أحياناً يطلق على الجزيئات شديدة الصغر من الفانينغ بالغبار (Dusts). تعتبر هذه الدرجات الفانينغ والغبار من أقل درجات الشاي المفصولة عن الشاي المكسور الذي يحتوي على أوراق أكبر. ومع ذلك يمكن أن يكون الشاي من درجة الفانينغ المتبقي من الشاي عالي الجودة أغلى سعراً وأكثر لذة من شاي الأوراق الكاملة الرخيص. والأن مع درجات الفانينغ :

PF بيكو فانينغ

OF اورانج فانينغ

من شمال الهند وبعض أجزاء من أفريقيا وأمريكا الجنوبية.

FOF فلاويري اورانج فانينغ

معروفة في ولاية اسام ودوارس وبنجلاديش. بعض أحجام الأوراق قريبة من درجات الأوراق المكسورة الصغيرة.

GFOF فلاويري اورانج فانينغ الذهبي

أفضل درجة في دارجيلنغ لإنتاج أكياس الشاي.

TGFOF فلاويري اورانج فانينغ الأطراف الذهبية

BOPF أورانج بيكو فانينغ المكسور

الصنف الرئيسي في سريلانكا وإندونيسيا وجنوب الهند وكينيا وموزامبيق وبنغلاديش والصين. شاي أسود مع القليل من المكونات المضافة، وحجم موحد ، وبدون أطراف.

درجات الغبار

(D1)الغبار 1

من سريلانكا وإندونيسيا والصين وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وجنوب الهند وبنجلاديش.

PD بيكوي الغبار

(PD1) بيكوي الغبار 1

انتاجه الأساسي في الهند.